recetas de comida peruana

Hola  todos Aquí les traigo unas recetas maravillosas que quiero compartir con ustedes estoy segura que les encantara, son muy fáciles y sencillas de preparar, también  les dejare algunos tips y si desean alguna receta en especial de cualquier platillo o si tienen alguna duda solo dejen su comentario.

 EL SABOR DE LA COCINA PERUANA 

CAUSA LIMEÑA

La causa es un plato típico de la gastronomía del Perú, La Causa Rellena esta hecha a base de papa (patata), alimento que en el Perú es una institución. Alrededor del mundo existen cerca de 5000 tipos de papa y en el Perú se cultivan cerca de 3000 ejemplares.en el Perú se encuentra el centro internacional de la papa (CPI) fundado en 1971 donde se realizan investigaciones científicas acerca de este tubérculo.Dicho esto te comento que es muy sencilla de preparar así que estoy segura que te encantara.

INGREDIENTES

- 1k. papa amarilla
- 3 limones
- 4 ají amarillo
- 4 huevos (duro)
- 1 lata de atún
- 1 cebolla
- lata de Atún
- 50 gr. de aceituna
- 1/2 taza de aceite, sal y pimienta
- hojas de lechuga ( si gustas crespa o Americana )
- 150 gr de mayonesa
- 10 gr. de mostaza

PREPARACIÓN

1. Sancochar la papas con sal y vinagre una vez ya listo pelar en caliente y prensar.
2. luego licuar el ají previamente blanqueado y pelado junto con la mostaza, aceite,jugo de limón, sal y pimienta. Mezclar la papa con el licuado, corregir sazón.
3. lavar y picar la cebolla en (brunoisse), condimentar y mezclar con la mayonesa y el atún,armar de forma deseada ya sea directo al plato, enrollado o en capas, decorar con aceitunas, mayonesa y huevo duro.
4. El relleno puede ser al gusto que desees ya sea de atún, pollo deshilachado, camarones, jamón y queso.

AJÍ DE GALLINA

es otra de las grandes maravillas de la comida peruana. Lleva una mezcla de ingredientes interesantes que le dan un sabor único, extremadamente delicioso.

Esta receta aunque es originalmente con gallina, puedes hacerla con pollo sin ningún problema.

INGREDIENTES

• 2 pechugas de gallina ( cocidas )
• 1 1/2 taza de fondo de ave 
• 1 tarro de leche evaporada
• 1 kilo de papa ( blanca o amarilla) cocidas 
• 2 cebollas (brunoisse)
• 6 dientes de ajos
• 15 unidades de pan de molde ( remojado) o galletas 
• 4 cdas. de nueces finamente picadas 
• 50grs. de queso parmesano ( rallado )
• 3 huevos duro
• 5 cdas. ají amarillo
• 5 cdas. ají mirasol
• aceite, sal, pimienta y comino

PREPARACIÓN

1. cocinar las pechugas con agua y sal,dejar enfriar deshilachar y reservar.
2. realizar un aderezo básico con cebolla, ajos , ajíes. condimentar. Agregar la pechuga, las nueces, el pan licuado con el caldo de las pechugas y luego el caldo de la cocción de las pechugas según sea necesario moviendo constantemente por 10 minutos.
3. Una vez cocido agregar la leche, al final agregar el queso parmesano. Mezclar.
4. servir sobre las papas sancochadas cortadas por la mitad, decorar con lechugas, las aceitunas y el huevo duro.Acompañar con arroz blanco.

SECO DE CABRITO NORTEÑO

Se le nombre cabrito a la cría macho de la cabra 0 a 4 meses nacido. la carne de cabrito se asemeja a la carne de la cría del borrego, al cordero de leche.

el cabrito llega a América latina junto con las vacas, las ovejas y los cerdos. En el Perú se hizo famosa gracias al cocinero Ruperto de Nola, que a fines del siglo XV en nuestro país, el cabrito tuvo su máxima expresión en el seco de cabrito.

INGREDIENTES

• 1 kg. de cabrito 
• 2 tz de chicha de Jora ( sin dulce)
• 1 cebolla ( brunoisse) 
• 1 tomate ( concasee )
• 3 cdas. de ají panca 
• 1 cdas. de ají mirasol
• 2 cdas de ajos 
• 3 cdas de zapallo loche  ( rallado ) 
• 2 cdas de aceite de achiote 
• 1 tz de hojas de culantro picado 
• 1 kg. de arroz cocido 
• 1 kg. de yucas
• sal, pimienta y comino

PREPARACIÓN

1. trozar el cabrito. condimentar e incorporar el ajo molido y el zapallito loche rayado, agregar la chicha de jora. dejar marinar de un día para otro.
2. sellar el cabrito en aceite de achiote .Devolver a la marinada.en la misma materia grasa restante sofreír la cebolla,una cucharada de ajo, el ají y el tomate, hasta que estén transparentes.Incorporar el cabrito con la marinada.
3. Dejar cocinar a fuego lento por 30 minutos aproximadamente ( si es necesario agregar un poco de fondo).Incorporar el culantro picado, dejar cocer por 2 minutos.
4. Servir con arroz blanco, yuca y sarsa criolla.Si lo prefiere puede acompañarlo con frijoles. 

CAU CAU

INGREDIENTES

• 750 gr. mondongo
• 1 1/2 k. de papas blancas
• 4 cdas. ají mirasol
• 6 cdas. ají amarillo
• 1 cebolla 
• 1 cda. ajos
• 1 rama de hierbabuena 
• Aceite
• sal, pimienta y comino

PREPARACIÓN

1. Sancochar el mondongo con la rama de hierbabuena, picar, reservar el mondongo y también el caldo de cocción.
2. Realizar el aderezo en aceite con la cebolla finamente picada, el ajos, y los ajíes. Sofreír bien y condimentar.
3. Agregar el mondongo, y la papa picadas en cubos pequeños  y luego el caldo de la cocción del mondongo hasta cubrir (se puede usar mitad de caldo y la otra mitad un fondo claro).
4. Dejar cocinar, la papa no debe quedar  recocido. Rectificar sazón, espolvorear hojas de hierbabuena picada. Servir con arroz. 

LOMO SALTADO

El lomo saltado es un antigua plato típico de la gastronomía del Perú que viene desde la época de inicio de la influencia de los chinos- cantoneses, a mediados del siglo XIX y que contiene la sazón y la mezcla de la cocina criolla peruana con aquella oriental.

INGREDIENTES

• 1/2 k. lomo de res
• 2 cebollas cortadas  ( gajos )
• 3 tomates picados ( gajos)
• 1 ají amarillo fresco picado  ( juliana ) 
• 2 ramas de cebolla china 
• 1 diente de ajo picado
• 3 cdas. de vino vinagre ( y 1 cda de pisco)
• 1 cda de culantro
• 1 cda de sillao y 1 cda de salsa de Ostión 
• 1/2 k. papas ( bastones) 
• Aceite 
• sal , pimienta y comino 

PREPARACIÓN

1. Disponer aceite en una sartén o wok y sellar la carne . Retirar la carne y reservar.
2.  Añadir luego el ajo, el ají amarillo y la cebolla, condimentar. desglosar con el vinagre,el sillao y la salsa de ostión.
3.  Devolver la carne sellada e incorporar los tomates y saltear.Espolvorear culantro picado. Si desea al jugo, agregar fondo oscuro de res.
4.  las papas picadas llevar a freír en abundante aceite.Servir acompañado con arroz.

ARROZ CON PATO CHICLAYANO

INGREDIENTES

• 1k de arroz
• 1 1/2 taza de zapallo loche rallado
• 1 atado de culantro
• Ajos, pelados y picados 
• Aceite , pimienta y sal
• 1 pato de 2 k, pelado y limpio trozado en presas
• 1 k. de arvejas verdes peladas 
• 1/2 taza de zapallo picado 
• 1 botella de cerveza negra grande 

PREPARACIÓN

1. Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas del pato.Una vez doradas retirarlas a un recipiente.verter el aceite donde se frieron las presas de pato en una olla.Agregar el ajo, las arvejas. licuar el culantro con la cerveza negra y verterlo a la  olla..
2. Agregar 4 tazas de agua, el zapallo rallado y picado, sazonar con sal y pimienta.
3. Colocar las presas de pato para terminar de cocinarlas. Retirar una vez cocidas y reservarlas en un recipiente, tapando para que no se enfríen. servir acompañado con arroz y sarsa criolla.

CARAPULCRA

INGREDIENTES

• 1/2 k. de papa seca
• 1/2 k. de carne de chancho (trozos)
• 1/2 k. de pollo ( trozos) 
• 1/2 k. de carne de res (trozos)
• 100 ml. de vino dulce ( tinto)
• 200 gr. de cebolla ( picada finamente)
• 1 cda. de ajo
• 120 gr. de ají panca molido
• 30 gr. de ají mirasol
• 20 gr. de ají amarillo
• 1 cda. de achiote 
• 1/4 cdta. de clavo de olor 
• 120 gr. de maní tostado (molido)
• Fondo de ave 

GUARNICIÓN 

• Yuca sancochada o arroz  blanco 

PREPARACIÓN

1. Tamizar y limpiar la papa seca para eliminar el polvito y las piedritas. tostarlas por  partes en una sartén para que quede pareja, luego remojarlas de un día para el otro y cambiar de agua antes de cocinarlas.
2. Sellar las carnes previamente macerados por el vino. Retirarlos, reservar.
3. En la misma materia grasa realizar un aderezo con la cebolla,ajos y ajíes. condimentar.
4. regresar las carnes a la olla y añadir el fondo de ave y el jugo de la maceración.
5. Agregar la papa seca escurrida y la infusión de clavo de olor.Dejar cocinar a fuego lento, siempre moviendo con una cuchara de madera para que no se pegue ni queme. añadir caldo hirviendo de ser necesario.Servir con yuca o arroz blanco y sarsa criolla.

SECO LIMEÑO 

INGREDIENTES 

• 1 k carne de res 
• chicha de jora c/n
• 1 tz culantro molido
• 1 cebolla ( picada finamente) 
• 1 cda. de ajos
• 1 cda. de ají mirasol
• 1 cda. de ají panca 
• fondo c/n
• 250 gr. arvejas y zanahoria ( blanqueada)
• Aceite , sal, pimienta y comino 

PREPARACIÓN

1. Trozar la carne, marinar con sal, pimienta ,comino y chicha de jora. Sellar la carne retirar y reservar.en la misma materia grasa realizar un aderezo con la cebolla, ajos y ajíes, sofreír y condimentar.
2. Agregar el culantro licuado. Dejar cocinar. Desglasar con el liquido de la marinada.incorporar la carne. Agregar un poco de fondo, tapar y dejar cocinar a fuego lento por 30 min. aproximadamente.
3. Finalmente corregir sazón, Agregar arvejas y zanahorias blanqueadas. Servir con arroz 

TACU TACU

INGREDIENTES

• 3/4 k de frijoles
• 200 gr. de pellejo de chancho o tocino 
• 1 cebolla
• 1 cda. de ají mirasol
• 1cda. de ají panca 
• 1cdta. de ajos 
• 2 cdas. de mantequilla o manteca 
• 2 huevos
• orégano
• Aceite, sal, pimienta y comino 

PREPARACIÓN 

1. Remojar los frijoles de un día anterior. Cambiando de agua unas tres veces.Sancochar los frijoles junto con el pellejo o papada o tocino. Dejar cocinar.
2. Añadir la mantequilla. Reservar. En una sartén realizar un aderezo en aceite con la cebolla,el ajos y los ajíes, sofreír,condimentar.
3. Agregar los frijoles y el arroz cocido,mezclar. Añadir los huevos y mezclar de inmediato evitando que el huevo coagule.Aromatizar con el orégano.
4. Aparte calentar en una sartén un poco de aceite y añadir la preparación para dorarlo externamente dándole forma de (tortilla , omelet, o la forma de papas rellanas. etc) 

ANTICUCHOS 

INGREDIENTES

• 1 kg. corazón de res 
• 2 cdas de ají panca 
• 2 cdas de ají mirasol
• 2 dientes de ajo 
• vinagre-chicha de Jora o vino c/n
• Aceite, sal, pimienta y comino
• orégano
• palitos de brocheta 

GUARNICIÓN

• Papa y choclo sancochado y ají molido

PREPARACIÓN

1. Limpiar el corazón, extraer la membrana fina que la cubre.luego cortar en trozos y filetear.Marinar con vinagre, el ajo,los ajíes, sal, pimienta, comino y orégano.
2. Las brochetas se deben de remojar con anterioridad para evitar que se quemen.
3. Incrustar los trozos de corazones en las brochetas.Llevar a la plancha o parrilla.
4. la cocción de la carne se debe realizar sin presionarlo para evitar que se le salga el jugo.Al liquido de la marinada restante se le agrega aceite para utilizar como barniz.
5. Servir con papa sancochada, choclo y ají molido.

PAPA RELLENA 

INGREDIENTES 

• 1 kg. de papa blanca 
• 1/2 kg. de carne molida 
• 4 huevos 
• 1 tz. de cebolla picada finamente 
• 1cdita. de pimenton 
• 1/2 tz de tomate picado ( concasse)
• culantro picado 
• 1/2 tz. de pasas
• 1 diente de ajo
• 6 aceitunas negras ( 1 por cada papa) 
• 1 cdita. de perejil picado 
• Aceite sal y pimienta 

PREPARACIÓN 

1. Lavar las papas, cocinar en una olla con agua u sal. una vez cocidas, retirar y pelar. pasar por prensa papas.dejar enfriar y amasar.
2. para preparar el relleno; agregar 2 cucharadas de aceite en una olla o sartén. dorar la cebolla y agregar el ajo,agregar la carne molida y el tomate picado. dejar cocinar por 5 minutos y agrega el perejil, culantro. sazonar. 
3. con las manos enharinadas tomar una porción de papa (1/2 taza aproximadamente) ponerla en la palma de la mano, aplanandola . poner en el centro de la papa una porción de relleno de carne ( 1 cucharada ), huevo, aceitunas, pasas. doblar y cerrar, presionando los bordes, dándole una forma ovalada. pasar la papa por harina y chuño. repetir hasta acabar con la papa. 
4. Calentar  abundante aceite en una olla mediana, dorar la papa dando la vuelta cuidadosamente. servir con arroz o sarsa criolla. 

ESTOFADO DE CARNE 

INGREDIENTES

• 1 k. de carne de res
• 3 o 4 papas blancas
• 2 cebollas 
• 3/4 tazas de vino
• 3 tomates pelados y picados 
• 3 cdas. de pasta de tomate 
• 3 hojas de laurel
• 1 cda. de azúcar
• 1/4 de taza de pasas
• 3/4 de taza de arvejas
• 6 aceitunas de botijas 
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Hacer el aderezo en una olla . Sazonar los trozo de carne con sal y pimienta,dorar la carne, reservar.
2. En la misma olla agregar dos cucharadas de aceite,sofreír la cebolla incorporar el ajo, la paste de tomate y el tomate picado finamente, la carne,arvejas.el vino, laurel, pasas y el azúcar, deja cocinar y cuando este tierna agregue las papas.
3.  finalmente agregue las aceitunas , rectificar sazón. Servir con arroz blanco.

AGUADITO DE POLLO

INGREDIENTES

• 1/2 kg. de pollo en trozos 
• 1 cebolla chica ( picada en brunoisse )
• 1 diente de ajo picado 
• 1/4 de taza de culantro picado
• 1/4 kg. de papa
• 1/4 kg. de yuca 
• 1 zanahoria  picada en macedonia (corte cubico) 
• 1 choclo en trozos 
•  caldo de pollo c/n
• 1/4 tz. de arroz
• 1/4 tz de alverjas peladas 
• Aceite vegetal y sal

PREPARACIÓN 

1. caliente el aceite en un cacerola. y fría la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añade el culantro, la papa de yuca, la zanahoria , el choclo y el caldo caliente. cocine durante 10 minutos.
2. Sazone el pollo y dorar el pollo , luego añade a la preparación. mantenga la cocción y agregue el arroz con las alverjas, rectifica sazón deja cocinar por 10 min. 

ARROZ CON POLLO

INGREDIENTES  (8 porciones )

• 8 presas de pollo 
• 5 tz de arroz 
• 1/2 kg. alverjas peladas 
• 2 ajíes verde o amarillo (entero )
• ají panca 
• ajos
• 1 cebolla 
• 1 botella de cerveza negra 
• 1 pimiento ( cortado en juliana-alargado ) 
• 1 cda de ají mirasol
• 1 1/2 tazas de culantro molido 
• Aceite, sal y pimienta 

PREPARACIÓN

1. Condimentar la presas de pollo con ajos, pimienta y sal , sellarlas en aceite caliente.
2. Realizar un aderezo con la cebolla, el ajo, ají mirasol, y panca hasta que estén bien dorados e integrados , agregar las presas y 1/2 taza de culantro. Dejar cocinar, reservar las presas.
3. Luego en agregar la cantidad de liquido necesario para 5 tazas de arroz ( 6 tazas de liquido que componen de la cerveza negra y agua para completar requerida), la taza restante del culantro, sal al gusto,
4.  cuando hierva agregar el arroz, las alverjas, y los ajíes y bajar el fuego al mínimo. Una vez ya listo agregar el pimiento y mezclar con el arroz ( el pimiento se cocinara con el vapor)
5. Agregar las presas, servir con sarsa criolla 

platos típicos de la selva

El sabor de la Selva 

TACACHO CON CECINA

INGREDIENTES 

• 1 k. de cecina 
• 10 unids. plátano bellacos ( verdes )
• 700 gr.grasa de cerdo ( chicharra )
• 250 gr. de manteca 
• sal y pimienta 
• Aceite 

SARSA  DE COCONA 

• 03 unids. cocona ( corte  brunoisse ) 
• Ají charapita c/n 
• 200 gr. cebolla roja ( brunoisse) 
• 1 cda.. sachaculantro picado 
• 03 unids. limón 
• sal y pimienta 

PREPARACIÓN 

1. Cortar la grasa en trozos pequeños.Derretir para obtener los chicharrones.
2. Lavar, pelar los plátanos, freír en abundante aceite los plátanos cortados en rodajas de 2 a 3 centímetros hasta que estén dorados y suaves a fuego no muy alto. 
3. Machacarlos ( majarlos) aun calientes con los chicharrones. Sazonar con sal, pimienta y un poco de manteca derretida .
4. formar bolas del tamaño deseado. reservar.
5. freír la cecina con la manteca
6. aparte unir todos los ingredientes de la salsa y mezclar con una vinagreta.
7. servir las bolas de tacacho con cecina y sarsa de cocona.

ENSALADA DE CHONTA 

INGREDIENTES 

• 300 gr. chonta
• 200 gr. cebolla
• 200 gr. sachatomates o tomates 
• 01 unid. palta
• 1/2 unid. lechuga
• 30 ml. vinagre blanco 
• 90 ml. aceite vegetal
• 20gr. mostaza
• sal y pimienta 

PREPARACIÓN

1. deshojar la chonta 
2. cortar en pluma la cebolla cortar en cubos la palta 
3. limpiar y cortar la lechuga 
4. quitar la piel al tomate y cortar en rodajas 
5. preparar la vinagreta 
6. mezclar todos los vegetales con la vinagreta 

JUANE DE GALLINA 

INGREDIENTES 

• 8 presas de gallina o pollo (piernas de preferencia)
• 1 1/2 kg. de arroz cocido ( al dente)
• 8 huevos duros
• 100 gr. aceituna
• 8 huevos crudos
• 2 cebollas ( brunoisse) 
• 2 cda. guisador ( mishquina) 
• 3/4 taza sachaculantro picado
• 1 cdta. orégano en polvo 
• 3 hojas de laurel
• 16 hojas de bijao o plátano
• 2 tazas de fondo 
• maní ( opcional)
• manteca,sal, pimienta y comino 

PREPARACIÓN

1.  hervir la gallina hasta que este tierna
2. Realizar un aderezo básico, añadir el guisador. sofreír bien . colocar las presas, el fondo y el laurel. Dejar hervir hasta que la carne este cocida.retirar las presas y reservar el jugo, desechar el laurel.
3. Echar el arroz en un bol grande, verter el jugo de pollo, el sachaculantro. mezclar. Batir los huevos crudos agregarlos al arroz y mezclar bien  junto con el orégano.
4. para armar el juane, pasar las hojas de biajo por el fuego directo o también se puede blanquear.
5. luego colocar 2 hojas de bijao cruzadas y poner en el centro una taza de masa, una presa, una aceituna y 1 huevo duro, cubrir con un poco mas de masa y envolver en forma de puño amarrándolos con pabilo.
6. hervir agua con sal en una olla grande y disponer los juanes y dejar cocer por media hora mas o menos.
7. retirarlos uno a uno colocándolos con la punta hacia  abajo para que se escurra bien.

ENSALADA DE COCONA 

INGREDIENTES 

• 2 rocotos 
• 2 coconas 
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 ramito de sacha culantro
• 2 limones
• aceite de oliva
• sal y pimienta 

PREPARACIÓN 

1. Partir las coconas en dos , quitarles las pepas , picarlas ( corte cubico pequeño),agregar el jugo de limón para que no se negree.
2. picar la cebolla, el tomate en brunoisse, agregar  sal , limón, pimienta, aceite de oliva, culantro , el sacha culantro y el rocoto también picado , mezclar y dejar macerar 5 minutos para disfrutarlo.

SUDADO DE PALOMETA 

INGREDIENTES ( 6 porciones)

• 2 palometas
• 2 cebollas
• 6 papas blancas (sancochadas)
• 2 tomates
• 1 limón
• 1 cda. de ajo molido
• aceite, sal, pimienta y comino

PREPARACIÓN

1. cortar la palometa en medallones gruesos 
2. sofreír la cebolla cortada en rodajas, el ajo, el tomate en rodajas , la pimienta y comino. cuando el aderezo este listo , añadimos un poco de fondo para facilitar la cocción o  ( 1/2 taza de agua), dejamos hervir y luego agregamos los trozos de pescado palometa. 
3. colocar la papa sancochada. 
4. cuando la carne este cocida, retiramos la preparación del fuego 

INCHICAPI

INGREDIENTES

• 1 gallina ( en presas)
• 1/4 kg. de maní
• 1/4 taza de sachaculantro
• 500 gr. harina de maíz o cho-choca 
• 2 cebollas
• 1 kg. yuca (trozos)
• ajos
• 1 cda. de mishquina (achiote)
• 1 rama de orégano
• sal y pimienta 

PREPARACIÓN

1. Hervir la gallina, cuando este cocida y el caldo bien sustancioso colar el caldo, agregar la gallina y el maní licuado, la rama de maíz disuelta y una rama de orégano
2. hacer un aderezo con la cebolla, el ajo, el sachaculantro y la mishquina, cuando este bien cocido agregarle a la sopa.
3. servir la sopa con una presa de gallina y un trozo de yuca sancochada. también se puede servir con inguiri y el ají de cocona.

PATARASHCA

INGREDIENTES  ( 6 porciones)

• 6 pescados de rio
• 1/2 cebolla picada
• culantro
• 6 hojas de bijao
• 2 cdtas. d ajo molido
• 3 ajíes verdes
• 1/8 de lt. de aceite 
• sal, pimienta y comino 

PREPARACIÓN 

1. limpiar el pecado, eviscerandolo, mezclar el ajo ,cebolla , los ajíes, culantro, el aceite, la sal, pimienta y comino. 
2. rellenar el pescado con eta mezcla y luego envolverlos en la hoja de bijao, ponerlos a a parrilla para su cocción por quince minutos, Abrir y servir.

CHAPO

INGREDIENTES 

• 7 bplatanos maduros bellacos 
• azucar al gusto
• canela y clavo de olor 
• 1 tarro de leche evaporada ( chicha) 
• 3 lt. agua 

PREPARACIÓN

1. Lavar y pelar los plátanos. 
2. hervir los plátanos con canela y clavo
3. enfriar. licuar junto con el liquido de la cocción, la leche y el azúcar.
4. si desea agregar hielo.

AGUAJE

INGREDIENTES 

• 2 tazas de pulpa de aguaje
• 2 tazas de agua
• azúcar
• hielo 

PREPARACIÓN

1. colocar la pulpa del aguaje en un recipiente con el agua y machacarla con la mano hasta que la fruta suelte el jugo y tiña el agua 
2. después colar para eliminar todas las impurezas, verter a una jarra, endulzar y añadir hielo 

platos tipicos de la sierra del peru

Comida de la sierra peruana

OCOPA 

INGREDIENTES 

• 1 leche evaporada 
• 2 galletas vainilla 
• 100 gr. mani tostado 
• 200 gr.  queso fresco
• 1 cebolla ( soasadas) 
• 2 dientes de ajo ( soasadas) 
• 7 ajies amarillos ( soasadas)
• ramas de huacatay
• 4 huevos ( duros)
• 100 gr. de aceitunas }
• hojas de lechuga 
• 1 k.papa blanca ( sancochadas) 
• Aceite, sal y pimienta 

PREPARACIÓN

1. Colocar en una sartén aceite y soasar la cebolla, el ajo, ají amarillo y por ultimo el huacatay, Dejar enfriar .Quitar la piel al ají 
2. Licuar los vegetales soasados con el maní, galletas vainilla, queso fresco, leche. Agregar aceite de ser necesario y licuar hasta que se forma una crema semi espesa . corregir sazón.
3. servir sobre las papas sancochadas de forma deseada ,decorando con lechuga, huevo duro y aceitunas 

ROCOTO RELLENO

INGREDIENTES  (12 porciones ) 

• 12  rocotos 
• 200 gr. de carne de chanco
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos duros
• 200 gr. de carne molida 
• 1 cebolla ( brunoisse )  
• 50 gr. de pasta de tomate
• 2 cdas. de azúcar blanca
• 1 bola de queso mozarella
• 100 gr. de queso gouda suave            i       
• 200 gr de queso fresco
• pasas c/n 
• vinagre blanco o limón 
• sal, pimienta

PREPARACIÓN

1.  A todos los rocotos cortar la tapa, lavarlos muy bien en agua tibia y sacarles las pepas y las venas cuidadosamente.Dejar remojar de un día para otro en agua con  vinagre y azúcar, cubriendo bien los rocotos.
2. Al día siguiente lavarlos bien, poner agua a hervir, una vez hervida el agua  meter los rocotos 3 minutos y lavarlos nuevamente con agua fría , repetir el proceso tres veces.

RELLENO

1. Realizar un aderezo con cebolla, ajo, pasta de tomate, condimentar. A  fuego lento por 15 minutos, a los 7 min. verter una taza de perejil bien picado,agregar los quesos y revolver hasta que se unifiquen todos y quede medio chicloso.
2. Terminado esto agrega el huevo duro picado revolviendo muy suave para que no se destroce.
3. proceder con esto a rellenar rocotos prensando bien el relleno dentro de cada uno de ellos.
4. Colocarlos en una fuente con un poco de aceite, cubrir con el queso y las respectivas tapas. Bañas con el huevo restante previamente batido.
5. Llevar al horno pre calentado por 10 min. aproximadamente o hasta que gratine.

SOLTERITO (Arequipa)

INGREDIENTES

• 2 choclos
• 300 gr. habas
• 1 cebolla ( brunoisse)
• 2 tomates ( concasse)
• 300 gr. queso fresco ( cubos) 
• 1/2 tz. aceitunas negras ( picadas)
• 1/2 rocoto ( picadito)
• 1 cda. de perejil ( picado)
• 1 cda. vinagre
• 4 cdas. aceite
• 1 kg. papas 
• sal y pimienta 

PREPARACIÓN

1. Sancochar los choclos con un poquito de azúcar y unos granos de anís y luego incorporar jugo de limón ( para que no se amarille)- Dejar enfriar y desgranar
2. Sancochar las habas y pelarlas.
3. Lavar la cebolla y mezclar con los demás ingredientes, condimentar.
4. Servir sobre papas sancochadas y decorar con lechuga y huevo duro.

   

PAPA A LA HUANCAINA 

INGREDIENTES 

• 8 a 10 ajíes amarillos
• 1 cebolla 
• 3 dientes ajos
• 150  gr .queso fresco 
• 2  pqte, galleta soda 
• 1 taro de leche 
• Aceite 
• sal y pimienta 
• 2 huevos duros 
• 50 gr. aceitunas 
• hojas de lechuga 
• 1 1/2 papas 

PREPARACIÓN

1. Sancochar las papas 
2. Desvenar los ajíes 
3. Saltear  en aceite los ajíes junto con la cebolla y ajos. Enfriar, reservar  
4. Licuar la preparación con las galletas, queso y leche. emulsionar con un poco de aceite. Corregir sazón 
5. Servir con las papas sancochadas, decorar con lechuga, huevo duro y aceitunas.

AJIACO DE PAPAS  

INGREDIENTES 

• 1 kg. de papas rosadas
• 1 cebolla
• 4 cdas. de ají panca
• 2 cdass. ají mirasol 
• 2 dientes de ajos
• fondo c/n
• 100 gr. queso
• hojas de culantyro
• sal y pimienta al gusto 

PREPARACIÓN

1.  Sancochar las papas, realizar un aderezo en aceite caliente con la cebolla, ajos y ajíes .Salpimentar
2. Desglasar con el fondo e incorporar las papas sancochadas en cubos.Incorporar el queso en cubos.
3. Mezclar y rectificar sabor y espolvorear con el culantro picado.

CHUPE VERDE (Huancayo)

INGREDIENTES

• 5 tazas de fondo claro
• 1 ramito de huacatay
• 1/4 remito de paico
• 1/4 de ramito de ruda   
• 1 ramita de hierbabuena
• 1 ramita de culantro 
• 1 ramita de perijil
• 1/2 rama de muña
• 3 dientes de ajos
• 1 kg. papas corte chips ( rodajas delgadas ) 
• 100 gr, habas 
• 100 gr. arvejas 
• 200 gr. queso fresco ( en cubos ) 
• 3 huevos
• 100 ml. leche
• sal y pimienta

PREPARACIÓN 

1. Hervir las papas en le fondo. luego agregar las arvejas y las habas previamente peladas.
2. Limpiar las hierbas. Saltear junto con el ajo. condimentar.
3. Licuar las hierbas con un poco de fondo e incorporar a la preparación. Finalmente agregar el queso y la leche.Corregir sazón.

QUESO ARREBOZADO (puno) 

INGREDIENTES

• 300 gr. queso fresco
• 300 gr. harina
• 2 huevos
• sal y pimienta
• Aceite 
• agua c/n

PREPARACIÓN

1. En un bol realizar una masa espesa con la harina, la yema de los huevos y un poco de agua. 
2. Condimentar con sal y pimienta. 
3. El queso cortar en fetas.
4.  Las claras batir a punto nieve.
5. con la ayuda de un tenedor pasar el queso por la masa de la harina y luego por las claras batidas.
6. Freír en regular aceite a fuego mediano. Retirar papel toalla o colador. Servir caliente 

PUKA PICANTE (Ayacucho)

INGREDIENTES 

• 1 kg. carne de cerdo 
• 1 beterraga
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajos
• 3 cdas. aji panca 
• 1 cda. aji mirasol
• fondo c/n
• 1 1/2 kg. papas
• 150 gr. mani tostado
• sal, pimienta y comino

SARSA

• 1 cebolla
• ramas de hierbabuena 
• 1/2  limon
• sal y pimiento

PREPARACIÓN

Hervir la carne en agua con sal, granos de pimienta y hojas de laurel.Colar y reservar el Caldo. Freír la carne 

hacer un  aderezo con aceite ( donde se a frito  la carne ), cebolla, ajo, ají panca y ají mirasol, beterraga sal, pimienta y comino, Añadir el maní el chicharrón ( desmenuzado reservando trozos grandes para el emplatado). Incorporar caldo de la carne.

Cuando rompa el hervor agregar las papas ( en cubos grandes) y cocinar hasta que estas agarren sabor.

ADOBO AREQUIPEÑO

INGREDIENTES 

• 1 kg. pulpa de cerdo
• chicha de Jora c/n
• 4 cdas. ají panca
• 3 cdas. ají mirasol
• 2 cebollas
• hojas de laurel
• fondo c/n
• 1 rocoto
• sal, pimienta enchapa y comino
• ramas de hierbabuena, orégano

PREPARACIÓN

1. trozar la carne. Marinar con sal, pimienta, comino, ajos, ajíes, laurel, chicha de jora y la mitad de la cebolla cortados en gajos.
2. Sellar la carne en un poco de aceite. Incorporar el resto de la marinada y cubrir con el fondo. Dejar cocinar.
3. Cuando este cocido ya la carne incorporar el resto de la cebolla cortados en juliana y el rocoto. Dejar cocinar 10 minutos.Corregir sazón, espolvorear las hierbas picadas.
4. si la preparación no queda un tanto espesa se puede ligar con un poco de harina diluida en el fondo.

OLLUQUITO CON CHARQUI ( Cusco)

INGREDIENTES

• 1 cebolla
• 1 cdta. ajos molido
• 2 cdas. ají panca 
• 1 cda. ají mirasol
• 1/2 kg. olluquito 
• 100 gr. charqui o carne
• fondo c/n
• perejil y culantro picado 

PREPARACIÓN

1. Lavar y limpiar los ollucos. Picar en bastones , lavar varias veces , ya que contiene fósforo ya bota liquido amarillento amargo.
2. Realizar un aderezo en aceite con la cebolla, ajo y ajíes. condimentar.Agregar el charqui previamente hidratado. dejar cocinar , incorporar los ollucos. un poco de fondo y una ramita de perejil.
3. Dejar cocinar a fuego lento por unos diez minutos, Corregir sazón y retirar la ramita de perejil. Espolvorear con hierbas finamente picadas. Acompañar con arroz.

CAIGUAS RELLENAS ( Sierra central) 

INGREDIENTES

• 5 caiguas grandes 
• 300 gr. de carne molida
• 1 cebolla 
• 1 tomate
• 1 cda. ajos 
• 1 pan hidratado en leche 
• 1 huevo 
• 2 cdas. ají panca
• 2 cdas. pasas
• 1 cda. perejil picado
• Aceite o mantequilla
• Sal, pimienta y comino

PREPARACION

1. Lavar las caiguas, cortar la punta y extraer las semillas y vena
2. realizar un aderezo en aceite con la cebolla, ajos, ají y tomate. sofreír bien,condimentar.
3. agregar la carne molida, cocinar, luego agregar las pasas, el huevo y el pan hidratado y licuado en leche. Espolvorear perejil y corregir sazón. Si fuera necesario agregar un poco de fondo.
4. rellenar las caiguas con dicha preparación.
5. Disponer en una olla sobre el resto del rellano.agregar un poco de fondo, dejar cocinar a Fuego bien lento y tapar bien.
6. Servirlas caiguas solas o si se desea con arroz blanco 

ESCRIBANO AREQUIPEÑO 

INGREDIENTES

• 1 kg. de papas 
• 1 rocoto 
• 1 cebolla
• 4 tomate 
• hojas de perejil 
• sal y pimienta
• vinagre blanco c/n
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Sancochar la papa. Reservar.
2. cortar en brunoisse el rocoto y la cebolla.
3. el tomate en concasee. Y el perejil muy finamente, juntar todos los vegetales y condimentar 
4. En una fuente, disponerlas papas en rodajas y obre esta la preparación anterior 

CHICHARRÓN DE CHANCHO 

INGREDIENTES (6 Porciones)

• 2 kg. de cerdo trozados ( de preferencia las costillas ) 
• 2 kg. de papas sancochadas
• 2 kg. de choclos sancochados ( o mote) 
• 1 cebolla (cortada en juliana) 
• hierbabuena 
• sal

PREPARACION

1. Poner una taza de agua en una olla grande y verter los 2 kg. de chancho. dejar hervir hasta que el agua de consuma y las carnes empiecen a rezumar su propia grasa.
2. Sazonar solo con sal. ir removiendo constantemente para que las presas se doren con regularidad.
3. Dorar las papas sancochadas en rodajas.
4. Servir con choclos o mote de maíz, ensalada de cebolla, papa dorada y la emblemática hierbabuena.