platos típicos de la selva

El sabor de la Selva 

TACACHO CON CECINA

INGREDIENTES 

• 1 k. de cecina 
• 10 unids. plátano bellacos ( verdes )
• 700 gr.grasa de cerdo ( chicharra )
• 250 gr. de manteca 
• sal y pimienta 
• Aceite 

SARSA  DE COCONA 

• 03 unids. cocona ( corte  brunoisse ) 
• Ají charapita c/n 
• 200 gr. cebolla roja ( brunoisse) 
• 1 cda.. sachaculantro picado 
• 03 unids. limón 
• sal y pimienta 

PREPARACIÓN 

1. Cortar la grasa en trozos pequeños.Derretir para obtener los chicharrones.
2. Lavar, pelar los plátanos, freír en abundante aceite los plátanos cortados en rodajas de 2 a 3 centímetros hasta que estén dorados y suaves a fuego no muy alto. 
3. Machacarlos ( majarlos) aun calientes con los chicharrones. Sazonar con sal, pimienta y un poco de manteca derretida .
4. formar bolas del tamaño deseado. reservar.
5. freír la cecina con la manteca
6. aparte unir todos los ingredientes de la salsa y mezclar con una vinagreta.
7. servir las bolas de tacacho con cecina y sarsa de cocona.

ENSALADA DE CHONTA 

INGREDIENTES 

• 300 gr. chonta
• 200 gr. cebolla
• 200 gr. sachatomates o tomates 
• 01 unid. palta
• 1/2 unid. lechuga
• 30 ml. vinagre blanco 
• 90 ml. aceite vegetal
• 20gr. mostaza
• sal y pimienta 

PREPARACIÓN

1. deshojar la chonta 
2. cortar en pluma la cebolla cortar en cubos la palta 
3. limpiar y cortar la lechuga 
4. quitar la piel al tomate y cortar en rodajas 
5. preparar la vinagreta 
6. mezclar todos los vegetales con la vinagreta 

JUANE DE GALLINA 

INGREDIENTES 

• 8 presas de gallina o pollo (piernas de preferencia)
• 1 1/2 kg. de arroz cocido ( al dente)
• 8 huevos duros
• 100 gr. aceituna
• 8 huevos crudos
• 2 cebollas ( brunoisse) 
• 2 cda. guisador ( mishquina) 
• 3/4 taza sachaculantro picado
• 1 cdta. orégano en polvo 
• 3 hojas de laurel
• 16 hojas de bijao o plátano
• 2 tazas de fondo 
• maní ( opcional)
• manteca,sal, pimienta y comino 

PREPARACIÓN

1.  hervir la gallina hasta que este tierna
2. Realizar un aderezo básico, añadir el guisador. sofreír bien . colocar las presas, el fondo y el laurel. Dejar hervir hasta que la carne este cocida.retirar las presas y reservar el jugo, desechar el laurel.
3. Echar el arroz en un bol grande, verter el jugo de pollo, el sachaculantro. mezclar. Batir los huevos crudos agregarlos al arroz y mezclar bien  junto con el orégano.
4. para armar el juane, pasar las hojas de biajo por el fuego directo o también se puede blanquear.
5. luego colocar 2 hojas de bijao cruzadas y poner en el centro una taza de masa, una presa, una aceituna y 1 huevo duro, cubrir con un poco mas de masa y envolver en forma de puño amarrándolos con pabilo.
6. hervir agua con sal en una olla grande y disponer los juanes y dejar cocer por media hora mas o menos.
7. retirarlos uno a uno colocándolos con la punta hacia  abajo para que se escurra bien.

ENSALADA DE COCONA 

INGREDIENTES 

• 2 rocotos 
• 2 coconas 
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 ramito de sacha culantro
• 2 limones
• aceite de oliva
• sal y pimienta 

PREPARACIÓN 

1. Partir las coconas en dos , quitarles las pepas , picarlas ( corte cubico pequeño),agregar el jugo de limón para que no se negree.
2. picar la cebolla, el tomate en brunoisse, agregar  sal , limón, pimienta, aceite de oliva, culantro , el sacha culantro y el rocoto también picado , mezclar y dejar macerar 5 minutos para disfrutarlo.

SUDADO DE PALOMETA 

INGREDIENTES ( 6 porciones)

• 2 palometas
• 2 cebollas
• 6 papas blancas (sancochadas)
• 2 tomates
• 1 limón
• 1 cda. de ajo molido
• aceite, sal, pimienta y comino

PREPARACIÓN

1. cortar la palometa en medallones gruesos 
2. sofreír la cebolla cortada en rodajas, el ajo, el tomate en rodajas , la pimienta y comino. cuando el aderezo este listo , añadimos un poco de fondo para facilitar la cocción o  ( 1/2 taza de agua), dejamos hervir y luego agregamos los trozos de pescado palometa. 
3. colocar la papa sancochada. 
4. cuando la carne este cocida, retiramos la preparación del fuego 

INCHICAPI

INGREDIENTES

• 1 gallina ( en presas)
• 1/4 kg. de maní
• 1/4 taza de sachaculantro
• 500 gr. harina de maíz o cho-choca 
• 2 cebollas
• 1 kg. yuca (trozos)
• ajos
• 1 cda. de mishquina (achiote)
• 1 rama de orégano
• sal y pimienta 

PREPARACIÓN

1. Hervir la gallina, cuando este cocida y el caldo bien sustancioso colar el caldo, agregar la gallina y el maní licuado, la rama de maíz disuelta y una rama de orégano
2. hacer un aderezo con la cebolla, el ajo, el sachaculantro y la mishquina, cuando este bien cocido agregarle a la sopa.
3. servir la sopa con una presa de gallina y un trozo de yuca sancochada. también se puede servir con inguiri y el ají de cocona.

PATARASHCA

INGREDIENTES  ( 6 porciones)

• 6 pescados de rio
• 1/2 cebolla picada
• culantro
• 6 hojas de bijao
• 2 cdtas. d ajo molido
• 3 ajíes verdes
• 1/8 de lt. de aceite 
• sal, pimienta y comino 

PREPARACIÓN 

1. limpiar el pecado, eviscerandolo, mezclar el ajo ,cebolla , los ajíes, culantro, el aceite, la sal, pimienta y comino. 
2. rellenar el pescado con eta mezcla y luego envolverlos en la hoja de bijao, ponerlos a a parrilla para su cocción por quince minutos, Abrir y servir.

CHAPO

INGREDIENTES 

• 7 bplatanos maduros bellacos 
• azucar al gusto
• canela y clavo de olor 
• 1 tarro de leche evaporada ( chicha) 
• 3 lt. agua 

PREPARACIÓN

1. Lavar y pelar los plátanos. 
2. hervir los plátanos con canela y clavo
3. enfriar. licuar junto con el liquido de la cocción, la leche y el azúcar.
4. si desea agregar hielo.

AGUAJE

INGREDIENTES 

• 2 tazas de pulpa de aguaje
• 2 tazas de agua
• azúcar
• hielo 

PREPARACIÓN

1. colocar la pulpa del aguaje en un recipiente con el agua y machacarla con la mano hasta que la fruta suelte el jugo y tiña el agua 
2. después colar para eliminar todas las impurezas, verter a una jarra, endulzar y añadir hielo