recetas de comida peruana

Hola  todos Aquí les traigo unas recetas maravillosas que quiero compartir con ustedes estoy segura que les encantara, son muy fáciles y sencillas de preparar, también  les dejare algunos tips y si desean alguna receta en especial de cualquier platillo o si tienen alguna duda solo dejen su comentario.

 EL SABOR DE LA COCINA PERUANA 

CAUSA LIMEÑA

La causa es un plato típico de la gastronomía del Perú, La Causa Rellena esta hecha a base de papa (patata), alimento que en el Perú es una institución. Alrededor del mundo existen cerca de 5000 tipos de papa y en el Perú se cultivan cerca de 3000 ejemplares.en el Perú se encuentra el centro internacional de la papa (CPI) fundado en 1971 donde se realizan investigaciones científicas acerca de este tubérculo.Dicho esto te comento que es muy sencilla de preparar así que estoy segura que te encantara.

INGREDIENTES

- 1k. papa amarilla
- 3 limones
- 4 ají amarillo
- 4 huevos (duro)
- 1 lata de atún
- 1 cebolla
- lata de Atún
- 50 gr. de aceituna
- 1/2 taza de aceite, sal y pimienta
- hojas de lechuga ( si gustas crespa o Americana )
- 150 gr de mayonesa
- 10 gr. de mostaza

PREPARACIÓN

1. Sancochar la papas con sal y vinagre una vez ya listo pelar en caliente y prensar.
2. luego licuar el ají previamente blanqueado y pelado junto con la mostaza, aceite,jugo de limón, sal y pimienta. Mezclar la papa con el licuado, corregir sazón.
3. lavar y picar la cebolla en (brunoisse), condimentar y mezclar con la mayonesa y el atún,armar de forma deseada ya sea directo al plato, enrollado o en capas, decorar con aceitunas, mayonesa y huevo duro.
4. El relleno puede ser al gusto que desees ya sea de atún, pollo deshilachado, camarones, jamón y queso.

AJÍ DE GALLINA

es otra de las grandes maravillas de la comida peruana. Lleva una mezcla de ingredientes interesantes que le dan un sabor único, extremadamente delicioso.

Esta receta aunque es originalmente con gallina, puedes hacerla con pollo sin ningún problema.

INGREDIENTES

• 2 pechugas de gallina ( cocidas )
• 1 1/2 taza de fondo de ave 
• 1 tarro de leche evaporada
• 1 kilo de papa ( blanca o amarilla) cocidas 
• 2 cebollas (brunoisse)
• 6 dientes de ajos
• 15 unidades de pan de molde ( remojado) o galletas 
• 4 cdas. de nueces finamente picadas 
• 50grs. de queso parmesano ( rallado )
• 3 huevos duro
• 5 cdas. ají amarillo
• 5 cdas. ají mirasol
• aceite, sal, pimienta y comino

PREPARACIÓN

1. cocinar las pechugas con agua y sal,dejar enfriar deshilachar y reservar.
2. realizar un aderezo básico con cebolla, ajos , ajíes. condimentar. Agregar la pechuga, las nueces, el pan licuado con el caldo de las pechugas y luego el caldo de la cocción de las pechugas según sea necesario moviendo constantemente por 10 minutos.
3. Una vez cocido agregar la leche, al final agregar el queso parmesano. Mezclar.
4. servir sobre las papas sancochadas cortadas por la mitad, decorar con lechugas, las aceitunas y el huevo duro.Acompañar con arroz blanco.

SECO DE CABRITO NORTEÑO

Se le nombre cabrito a la cría macho de la cabra 0 a 4 meses nacido. la carne de cabrito se asemeja a la carne de la cría del borrego, al cordero de leche.

el cabrito llega a América latina junto con las vacas, las ovejas y los cerdos. En el Perú se hizo famosa gracias al cocinero Ruperto de Nola, que a fines del siglo XV en nuestro país, el cabrito tuvo su máxima expresión en el seco de cabrito.

INGREDIENTES

• 1 kg. de cabrito 
• 2 tz de chicha de Jora ( sin dulce)
• 1 cebolla ( brunoisse) 
• 1 tomate ( concasee )
• 3 cdas. de ají panca 
• 1 cdas. de ají mirasol
• 2 cdas de ajos 
• 3 cdas de zapallo loche  ( rallado ) 
• 2 cdas de aceite de achiote 
• 1 tz de hojas de culantro picado 
• 1 kg. de arroz cocido 
• 1 kg. de yucas
• sal, pimienta y comino

PREPARACIÓN

1. trozar el cabrito. condimentar e incorporar el ajo molido y el zapallito loche rayado, agregar la chicha de jora. dejar marinar de un día para otro.
2. sellar el cabrito en aceite de achiote .Devolver a la marinada.en la misma materia grasa restante sofreír la cebolla,una cucharada de ajo, el ají y el tomate, hasta que estén transparentes.Incorporar el cabrito con la marinada.
3. Dejar cocinar a fuego lento por 30 minutos aproximadamente ( si es necesario agregar un poco de fondo).Incorporar el culantro picado, dejar cocer por 2 minutos.
4. Servir con arroz blanco, yuca y sarsa criolla.Si lo prefiere puede acompañarlo con frijoles. 

CAU CAU

INGREDIENTES

• 750 gr. mondongo
• 1 1/2 k. de papas blancas
• 4 cdas. ají mirasol
• 6 cdas. ají amarillo
• 1 cebolla 
• 1 cda. ajos
• 1 rama de hierbabuena 
• Aceite
• sal, pimienta y comino

PREPARACIÓN

1. Sancochar el mondongo con la rama de hierbabuena, picar, reservar el mondongo y también el caldo de cocción.
2. Realizar el aderezo en aceite con la cebolla finamente picada, el ajos, y los ajíes. Sofreír bien y condimentar.
3. Agregar el mondongo, y la papa picadas en cubos pequeños  y luego el caldo de la cocción del mondongo hasta cubrir (se puede usar mitad de caldo y la otra mitad un fondo claro).
4. Dejar cocinar, la papa no debe quedar  recocido. Rectificar sazón, espolvorear hojas de hierbabuena picada. Servir con arroz. 

LOMO SALTADO

El lomo saltado es un antigua plato típico de la gastronomía del Perú que viene desde la época de inicio de la influencia de los chinos- cantoneses, a mediados del siglo XIX y que contiene la sazón y la mezcla de la cocina criolla peruana con aquella oriental.

INGREDIENTES

• 1/2 k. lomo de res
• 2 cebollas cortadas  ( gajos )
• 3 tomates picados ( gajos)
• 1 ají amarillo fresco picado  ( juliana ) 
• 2 ramas de cebolla china 
• 1 diente de ajo picado
• 3 cdas. de vino vinagre ( y 1 cda de pisco)
• 1 cda de culantro
• 1 cda de sillao y 1 cda de salsa de Ostión 
• 1/2 k. papas ( bastones) 
• Aceite 
• sal , pimienta y comino 

PREPARACIÓN

1. Disponer aceite en una sartén o wok y sellar la carne . Retirar la carne y reservar.
2.  Añadir luego el ajo, el ají amarillo y la cebolla, condimentar. desglosar con el vinagre,el sillao y la salsa de ostión.
3.  Devolver la carne sellada e incorporar los tomates y saltear.Espolvorear culantro picado. Si desea al jugo, agregar fondo oscuro de res.
4.  las papas picadas llevar a freír en abundante aceite.Servir acompañado con arroz.

ARROZ CON PATO CHICLAYANO

INGREDIENTES

• 1k de arroz
• 1 1/2 taza de zapallo loche rallado
• 1 atado de culantro
• Ajos, pelados y picados 
• Aceite , pimienta y sal
• 1 pato de 2 k, pelado y limpio trozado en presas
• 1 k. de arvejas verdes peladas 
• 1/2 taza de zapallo picado 
• 1 botella de cerveza negra grande 

PREPARACIÓN

1. Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas del pato.Una vez doradas retirarlas a un recipiente.verter el aceite donde se frieron las presas de pato en una olla.Agregar el ajo, las arvejas. licuar el culantro con la cerveza negra y verterlo a la  olla..
2. Agregar 4 tazas de agua, el zapallo rallado y picado, sazonar con sal y pimienta.
3. Colocar las presas de pato para terminar de cocinarlas. Retirar una vez cocidas y reservarlas en un recipiente, tapando para que no se enfríen. servir acompañado con arroz y sarsa criolla.

CARAPULCRA

INGREDIENTES

• 1/2 k. de papa seca
• 1/2 k. de carne de chancho (trozos)
• 1/2 k. de pollo ( trozos) 
• 1/2 k. de carne de res (trozos)
• 100 ml. de vino dulce ( tinto)
• 200 gr. de cebolla ( picada finamente)
• 1 cda. de ajo
• 120 gr. de ají panca molido
• 30 gr. de ají mirasol
• 20 gr. de ají amarillo
• 1 cda. de achiote 
• 1/4 cdta. de clavo de olor 
• 120 gr. de maní tostado (molido)
• Fondo de ave 

GUARNICIÓN 

• Yuca sancochada o arroz  blanco 

PREPARACIÓN

1. Tamizar y limpiar la papa seca para eliminar el polvito y las piedritas. tostarlas por  partes en una sartén para que quede pareja, luego remojarlas de un día para el otro y cambiar de agua antes de cocinarlas.
2. Sellar las carnes previamente macerados por el vino. Retirarlos, reservar.
3. En la misma materia grasa realizar un aderezo con la cebolla,ajos y ajíes. condimentar.
4. regresar las carnes a la olla y añadir el fondo de ave y el jugo de la maceración.
5. Agregar la papa seca escurrida y la infusión de clavo de olor.Dejar cocinar a fuego lento, siempre moviendo con una cuchara de madera para que no se pegue ni queme. añadir caldo hirviendo de ser necesario.Servir con yuca o arroz blanco y sarsa criolla.

SECO LIMEÑO 

INGREDIENTES 

• 1 k carne de res 
• chicha de jora c/n
• 1 tz culantro molido
• 1 cebolla ( picada finamente) 
• 1 cda. de ajos
• 1 cda. de ají mirasol
• 1 cda. de ají panca 
• fondo c/n
• 250 gr. arvejas y zanahoria ( blanqueada)
• Aceite , sal, pimienta y comino 

PREPARACIÓN

1. Trozar la carne, marinar con sal, pimienta ,comino y chicha de jora. Sellar la carne retirar y reservar.en la misma materia grasa realizar un aderezo con la cebolla, ajos y ajíes, sofreír y condimentar.
2. Agregar el culantro licuado. Dejar cocinar. Desglasar con el liquido de la marinada.incorporar la carne. Agregar un poco de fondo, tapar y dejar cocinar a fuego lento por 30 min. aproximadamente.
3. Finalmente corregir sazón, Agregar arvejas y zanahorias blanqueadas. Servir con arroz 

TACU TACU

INGREDIENTES

• 3/4 k de frijoles
• 200 gr. de pellejo de chancho o tocino 
• 1 cebolla
• 1 cda. de ají mirasol
• 1cda. de ají panca 
• 1cdta. de ajos 
• 2 cdas. de mantequilla o manteca 
• 2 huevos
• orégano
• Aceite, sal, pimienta y comino 

PREPARACIÓN 

1. Remojar los frijoles de un día anterior. Cambiando de agua unas tres veces.Sancochar los frijoles junto con el pellejo o papada o tocino. Dejar cocinar.
2. Añadir la mantequilla. Reservar. En una sartén realizar un aderezo en aceite con la cebolla,el ajos y los ajíes, sofreír,condimentar.
3. Agregar los frijoles y el arroz cocido,mezclar. Añadir los huevos y mezclar de inmediato evitando que el huevo coagule.Aromatizar con el orégano.
4. Aparte calentar en una sartén un poco de aceite y añadir la preparación para dorarlo externamente dándole forma de (tortilla , omelet, o la forma de papas rellanas. etc) 

ANTICUCHOS 

INGREDIENTES

• 1 kg. corazón de res 
• 2 cdas de ají panca 
• 2 cdas de ají mirasol
• 2 dientes de ajo 
• vinagre-chicha de Jora o vino c/n
• Aceite, sal, pimienta y comino
• orégano
• palitos de brocheta 

GUARNICIÓN

• Papa y choclo sancochado y ají molido

PREPARACIÓN

1. Limpiar el corazón, extraer la membrana fina que la cubre.luego cortar en trozos y filetear.Marinar con vinagre, el ajo,los ajíes, sal, pimienta, comino y orégano.
2. Las brochetas se deben de remojar con anterioridad para evitar que se quemen.
3. Incrustar los trozos de corazones en las brochetas.Llevar a la plancha o parrilla.
4. la cocción de la carne se debe realizar sin presionarlo para evitar que se le salga el jugo.Al liquido de la marinada restante se le agrega aceite para utilizar como barniz.
5. Servir con papa sancochada, choclo y ají molido.

PAPA RELLENA 

INGREDIENTES 

• 1 kg. de papa blanca 
• 1/2 kg. de carne molida 
• 4 huevos 
• 1 tz. de cebolla picada finamente 
• 1cdita. de pimenton 
• 1/2 tz de tomate picado ( concasse)
• culantro picado 
• 1/2 tz. de pasas
• 1 diente de ajo
• 6 aceitunas negras ( 1 por cada papa) 
• 1 cdita. de perejil picado 
• Aceite sal y pimienta 

PREPARACIÓN 

1. Lavar las papas, cocinar en una olla con agua u sal. una vez cocidas, retirar y pelar. pasar por prensa papas.dejar enfriar y amasar.
2. para preparar el relleno; agregar 2 cucharadas de aceite en una olla o sartén. dorar la cebolla y agregar el ajo,agregar la carne molida y el tomate picado. dejar cocinar por 5 minutos y agrega el perejil, culantro. sazonar. 
3. con las manos enharinadas tomar una porción de papa (1/2 taza aproximadamente) ponerla en la palma de la mano, aplanandola . poner en el centro de la papa una porción de relleno de carne ( 1 cucharada ), huevo, aceitunas, pasas. doblar y cerrar, presionando los bordes, dándole una forma ovalada. pasar la papa por harina y chuño. repetir hasta acabar con la papa. 
4. Calentar  abundante aceite en una olla mediana, dorar la papa dando la vuelta cuidadosamente. servir con arroz o sarsa criolla. 

ESTOFADO DE CARNE 

INGREDIENTES

• 1 k. de carne de res
• 3 o 4 papas blancas
• 2 cebollas 
• 3/4 tazas de vino
• 3 tomates pelados y picados 
• 3 cdas. de pasta de tomate 
• 3 hojas de laurel
• 1 cda. de azúcar
• 1/4 de taza de pasas
• 3/4 de taza de arvejas
• 6 aceitunas de botijas 
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Hacer el aderezo en una olla . Sazonar los trozo de carne con sal y pimienta,dorar la carne, reservar.
2. En la misma olla agregar dos cucharadas de aceite,sofreír la cebolla incorporar el ajo, la paste de tomate y el tomate picado finamente, la carne,arvejas.el vino, laurel, pasas y el azúcar, deja cocinar y cuando este tierna agregue las papas.
3.  finalmente agregue las aceitunas , rectificar sazón. Servir con arroz blanco.

AGUADITO DE POLLO

INGREDIENTES

• 1/2 kg. de pollo en trozos 
• 1 cebolla chica ( picada en brunoisse )
• 1 diente de ajo picado 
• 1/4 de taza de culantro picado
• 1/4 kg. de papa
• 1/4 kg. de yuca 
• 1 zanahoria  picada en macedonia (corte cubico) 
• 1 choclo en trozos 
•  caldo de pollo c/n
• 1/4 tz. de arroz
• 1/4 tz de alverjas peladas 
• Aceite vegetal y sal

PREPARACIÓN 

1. caliente el aceite en un cacerola. y fría la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añade el culantro, la papa de yuca, la zanahoria , el choclo y el caldo caliente. cocine durante 10 minutos.
2. Sazone el pollo y dorar el pollo , luego añade a la preparación. mantenga la cocción y agregue el arroz con las alverjas, rectifica sazón deja cocinar por 10 min. 

ARROZ CON POLLO

INGREDIENTES  (8 porciones )

• 8 presas de pollo 
• 5 tz de arroz 
• 1/2 kg. alverjas peladas 
• 2 ajíes verde o amarillo (entero )
• ají panca 
• ajos
• 1 cebolla 
• 1 botella de cerveza negra 
• 1 pimiento ( cortado en juliana-alargado ) 
• 1 cda de ají mirasol
• 1 1/2 tazas de culantro molido 
• Aceite, sal y pimienta 

PREPARACIÓN

1. Condimentar la presas de pollo con ajos, pimienta y sal , sellarlas en aceite caliente.
2. Realizar un aderezo con la cebolla, el ajo, ají mirasol, y panca hasta que estén bien dorados e integrados , agregar las presas y 1/2 taza de culantro. Dejar cocinar, reservar las presas.
3. Luego en agregar la cantidad de liquido necesario para 5 tazas de arroz ( 6 tazas de liquido que componen de la cerveza negra y agua para completar requerida), la taza restante del culantro, sal al gusto,
4.  cuando hierva agregar el arroz, las alverjas, y los ajíes y bajar el fuego al mínimo. Una vez ya listo agregar el pimiento y mezclar con el arroz ( el pimiento se cocinara con el vapor)
5. Agregar las presas, servir con sarsa criolla